METRO Chef Beyaz Damla Çikolata

Metro chef beyaz damla çikolata (250 gr) Metro chef beyaz damla çikolata En az %53 kakao içerir. ; Kullanım şekli: 1. ; Eritme: çikolata benmari üsulu (kaynayan su içeren kabın içinde ısıtma), fırın veya mikrodalga gibi direkt ısı kaynakları kullanılarak 40-45c’de eritilir. ; Eritme sırasında çikolata asla direkt ateşe maruz bırakılamaz. ; 2. ; Temperleme: temperlemenin başlıca amacı, çikolatadaki kakao yağına mükemmel kristilizasyon yapısı kazandırmaktır. ; Çikolatada, pürüzsüz, parlak görüntü, ideal kırılma, büzülme ve sertlik özelliklerini elde etmek ve uygun muhafaza koşullarında beyazlamasını önlemek için temperlemede üç parametre önemlidir: Zaman, karıştırma hızı ve sıcaklık. ; Elle temperleme: eritilmiş çikolatanın 2/3’ü sıcaklığının 28-29c’ye düşürülmesi için soğuk tezgah veya mermer üzerine yayılır. ; Temperlenen çikolatanın kıvamı arttığında, temperlenmemiş çikolata (geri kalan 1/3 ılık çikolata) ile homojen sıcaklığa ulaşana kadar yavaşça karıştırılır. ; Iyi bir sonuç elde etmek için, ulaşılması gereken sıcaklık aralığı 30-32c’yi aşmamalıdır. ; 3. ; Soğutma: kalıplama için ideal soğutma 10-12c, kaplama için ise 15-18c’dir. ; Alerjen bilgisi : Soya ürünü ve süt ürünü içerir, eser miktarda fındık, antep fıstığı, badem ve gluten içerebilir.;